凡人变达人 | 11·17 有机日重磅活动！
11·17 我要有机
今天是第七个中国有机日
11月17日为中国有机日，与“我要有机”谐音。有机日最早是2011年由有机推广第一人胡删老师联合禾然有机、南京国环有机认证中心、BIOFACH CHINA共同发起的。每年11月有机人共同倡议和发起开展丰富多彩的活动，旨在影响更多朋友加入对环境更友善的行列，让地球因你我的努力更加欢愉。
有机会邀请了七位达人
与你分享厨艺秘笈
他们是有机吃货
却也是手作美食的凡人
在厨房摸爬滚打数年
他们练就了神功
凡人变达人
只要有心
一定成！
邀请你参加厨艺技能分享赛
食在有机 餐餐欢愉
⊹ 厨艺大揭秘 ⊹
-- 总有一款适合你 --
♨ 发酵达人 斯唐
北京有机农夫市集帮农友卖菜的，热爱发酵、烘焙、生食搭配等各类食材的摸索与组合，希望吃出一个好未来。
斯 唐 说
吃生态食材时间长了，嘴巴会越来越叼，不再一味追求甜、咸、酸、辣等单一的味道，会越加珍视食物的“真味”——那种多层次感的丰盛细微口感。在所有的食材中，经由贮藏、酿造、发酵出来的味觉体验最为神秘与丰富，回甘余留的时间也越长。
“泡菜”这种过去穷人因无法保存新鲜蔬菜而发明出来的传统技法、由微生物主导的发酵食品让人非常着迷，不仅口感棒，发酵产生的有益菌还能帮助肠道保持平衡、利于消化。
不能称作“发酵达人”吧，更确切地来说我想把自己定义成“发酵实践者”，做发酵食品，尤其做泡菜没有那么多门道，我的实践经验是：大胆实践、摸索，让时间与经验领你入门。
做泡菜很简单，这是一个人人都能学会的厨艺技法。这也是《发酵圣经》作者Sandor Katz提倡的主要观点。一起做泡菜吧！
猜猜这是什么？
发 酵 秘 笈
做泡菜的几个关键点：
1、保持器具无油无生水，提高发酵成功率，可以用沸水煮烫来对罐子、碗筷等器具消毒；
2、确保装泡菜的罐子能密封，隔绝空气，因为需要培养足够的乳酸菌等菌种让蔬菜更有风味，而它们是厌氧菌；
3、确保食材的新鲜度，减少杂菌繁殖，食材尽量选择有机种植的。
发酵入门
做一款随心泡菜
1、泡菜容器的选择：根据你要泡的容量，选择合适的密封玻璃罐/坛，传统陶土坛都可以，比如宜家的1或1.8升的玻璃罐就不错。
2、饮用水煮开（如果有高品质的矿泉水可以不用煮直接用），开水放至温水时加盐和一点冰糖或麦芽糖，盐选择无碘泡菜盐，等全部融化后尝一下，第一次做可以略咸一些，口感上比我们平时吃的咸度再咸三分即可，盐水占罐子的三分之一，其余边加菜压实，不让空气进入，最后加一些菜淹没即可。
3、盐水完全融化后，根据自己的口味可以加入花椒、大料、葛缕子等香料，香料加之前用开水烫煮下去除杂菌，总之根据自己的口感，泡菜时间/温度越长越酸，所以四川泡菜酸辣口感着实不错哦～
4、放蔬菜，姜、蒜、芹菜根、萝卜皮等根茎类蔬菜都是养水的蔬菜，首次做可以只放这些蔬菜，便于培养坛水，加完这些蔬菜再加一小瓶盖烈性高梁白酒，密封静置两到三周就可以吃啦～
5、第一次泡完，坛水起了后，根据自己的口味加更多蔬菜，比如辣椒、藕片、白菜、胡萝卜、白萝卜、心里美、莴笋、芹菜茎、菜苔等，甚至还可以加水果，梨、苹果等，口感丰富好吃。
6、每次加完新的蔬菜，可以加一点盐和冰糖，保持蔬菜入味，也加一些姜和蒜等根茎类蔬菜养坛水。
7、如果菜有腐败的情况或坛水总起白花，可以把剩下的蔬菜全部捞出，过滤后加点白酒，坛子小还可以放入冰箱冷藏，降低发酵速度，最后加根茎类泡菜继续泡，养好坛水才能泡好菜。
♨ 面包达人 王婧
绿色和平食品与农业项目专员。一面调查食物中的种种问题与环境污染，一边写作着“吃货拯救世界”的公众号，她相信，全世界的吃货都有一颗柔软的心，更会响应吃货拯救世界的号召，即通过吃什么的选择，让世界变得更美好。业余时间，她是个爱用生态食材创制各种料理和面包的料理达人。
王 婧 说
当你试过自己亲手播种、收获、保存、制作一次食物，你会发觉那是天下最棒的美味。这大概是所有热爱从农田到餐桌的人的心声。
比起昂贵食材、复杂的手艺，我享受从食物刚开始出土到形成一道用心美食的乐趣。懂得食材背后的故事，了解一粒黄豆的收获，自制的豆腐自然更有豆腐味；认识一种新奇的谷物，用它磨成粉，混合起来烤面包，是浑然天成的美味；在一个丰富多样的农场里，只用盐巴炒出的藕，在头顶摘下的百香果，就是世间吃货都该去尝试的终极盛宴。
当季食物，自然发酵，给食材以尊重，给美味以时间，人人都是烹饪达人。
面包秘笈
一道拿手菜：莜麦核桃面包
（具体参考点击这里）
2016年，为了给全国六个省份的生态小农的生态产品找销路，组成了“源味盒作社”，而在内蒙古围场上40亩的生态农场，除了种植当地的胡麻、土豆，还有北方的一种地方食物莜麦，它对地力恢复非常有效，在极其干旱的情况下仍然能顽强地生存。当时为了让很多想了解这类食物的朋友能够会吃它，我自己研发了一道莜麦面包。做起来非常简便，只要有烤箱基本都可以完成。
制作全程：冬季要大半天，夏天可以缩短到3小时左右。懒洋洋的周末，手作一款杂粮包吧，而且一点也不输全麦。
配 料
高筋粉：175克
莜麦粉：75克
干酵母：3克
糖：20克
盐：3克
水：170克
橄榄油：15克
葡萄干：25克
核桃仁：50克（份量外预备少许莜麦粉或高筋粉筛粉）
制作步骤：
1、称量材料，预备配料葡萄干提前用水或红葡萄酒浸泡半个小时，沥干水擦干备用。核桃仁160度烤5分钟，有香气后取出，切碎。
2、将高筋粉、莜麦粉、糖、橄榄油、盐、干酵母和水混合。注意揉制前盐不要和酵母接触，揉至光滑。
3、发酵至2倍大。室温25℃发酵1个半小时。沾面粉戳洞不回缩则发酵完成。
4、轻拍处面团中的大气泡，分割成两份，分别将两个面团翻面松弛15-20分钟。
5、将松弛后的面团轻拍成长方形，整形成橄榄形。配方量能做两个。
6、封口处压紧，封口朝下排入烤盘，在温暖湿润处进行二次发酵
7、发酵到大概两倍大，在面团表面筛粉，用刀片划出三道割痕，放入预热220度箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱调整。
做成圆形也诱人得很炸裂～
♨ 火锅达人 佳琳
外国朋友称她为Catherine，一位纯素者，也是绿色生活嘉年华发起者，在北京以市集的形式推广绿色、环保和素食文化。当然，市集也包括众多有机农场。
佳琳早年留学英国，读的是心理学。念书期间，参加过Camphill Special School的志愿服务。Camphill Special School是一个世界性的义工组织，通过艺术、技术、农耕等为有身体残疾、精神障碍和需要其他特殊护理的儿童和青少年提供帮助。2年公益实践与13年留英生活给佳琳的心中埋下了一颗公益的种子。
佳 琳 说
火锅是我们中国饮食中最重要的组成部分。它吃法简单，一口锅、几样菜、几碟蘸料便可以承担一桌人的用餐需求，但它又可以变化多样，随着我国各地域人们饮食习惯、口味、食材的不同，推创出风格各异的火锅口味。那些大多不易在烹饪中料理的食材原料，都可以在滚沸的火锅中变得“平易近人”，激发出原始鲜美的味道。一锅热气腾腾的火锅，不仅满足了口腹之欲，还缓和了工作餐的严肃拘谨，哄衬着亲朋约会的情深意浓，凝聚着家庭宴会的亲密和谐。中华民族世代传承的儒家文化，在中国寻常百姓家中的餐桌之上得以体现和传扬。
作为一名纯素者，和荤食朋友们一起外出的最佳选择就是去吃火锅，鸳鸯锅，荤素分开，很方便。但是记得要和服务生说明火锅底料不能有荤汤等，还是麻烦的。所以有条件的朋友们，自己做火锅就更加健康、养生了。
火锅秘笈
火锅底料的制作方法
麻辣汤底：
锅热倒入底油（以橄榄油、花生油为佳），油量可以比一般炒菜时稍多些，三成油温放入适量花椒、八角、香叶、姜片、二荆条干辣椒、红灯笼椒、剁辣椒、少许豆瓣辣酱转小火煸炒入味，之后倒入素高汤或清水转大火烧开，用篦子或漏勺挑出调料，倒入适量酱油和少许糖调味即可。
注意事项：煸炒调料时一定要凉油小火炒制，否则调料容易炒糊，十分影响口味；由于已经有豆瓣酱、酱油等调味，所以无需另外加盐调整口味了。
番茄汤底：
锅底倒入底油，小火放入姜片煸炒出味，放入2到3个去皮切小丁的西红柿并加入适量番茄酱一同小火炒制，炒到西红柿丁与番茄酱成黏糊状时倒入清水烧开，放入适量罗勒叶、冰糖、红枣、桂圆、枸杞，加少许盐调味即可。
注意事项：炒制番茄锅底时也需小火，并用木铲不停翻炒，否则番茄糊底可就不好了哦。
清汤锅底：
起锅将清水烧开，放入适量姜片、红枣、枸杞、干紫菜，适当盐调味即可。
火锅蘸料也是特色之一呢，
篇幅有限，将在下期推送！
♨ 朴食达人 米花
2007年于中国农业大学理学院毕业，从此结束食堂打饭的生活；在吃腻了餐馆的饭菜后，不得不开始自己动手做饭。从研究如何合成农药，怎样用农药消灭病虫害，到尽量购买无农药无化肥的农产品～从一个在化学实验室做农残分析的理科生，变成一个喜欢在厨房研究美食的小煮妇～毕业十年，终于找到自己的人生方向～
从事农业与环保相关的事情，是她从小就有的梦想，尽管很长一段时间不知道如何实现这个梦想。两年前总算找到了方向，于是从生活了十几年的北京城搬到了延庆的小农村。如今在龙泉慈心农场做义工，每天研究做饭，学习种地，喜欢到地里干农活，喜欢拍花草云朵，没事就晒晒太阳～
米 花 说
入厨十年，我做饭常常实行“懒”的原则：简单烹饪，享受食物本味。做饭少油少盐，多蒸煮，很少油炸爆炒。清淡的饮食才能保持味觉的敏锐，于是发展到现在唯一入口感觉好的食物只有应季露地生长的蔬果。
几年前因病进行饮食调整后，开始关注生食，从此变得更“懒”了，能生吃的就生吃，节能减排～多年前给自己定的终极目标：用最简单的食材做出最美味的食物！也许就是在这一终极目标的指引下，让我慢慢走上有机纯素的道路。
关于饮食，很多时候是个习惯，曾经的我习惯去早市买物美价廉的蔬菜水果，也会不时地去大街上吃流行的小吃；当习惯了吃没有农药化肥的蔬菜水果后，当习惯了吃自己做的无添加剂的少油少盐的饭菜后，只能对曾经喜欢的某些食物永远说再见了。
改变曾经的饮食习惯，换来的是健康的身体，虽然现在还在调整中，但已有的变化已经让我惊讶于食物对身心健康的影响竟如此之大，于是饮食调整就成了一条不归路；有机、纯素、生食，希望有更多人能体验到饮食对于身心状态的影响，理解这一选择对于农业和环保的重要性。
“食在当地、食在当季”是我现在的饮食原则；过去两年冬季吃的蔬菜主要就是冬储菜，也会自己做些发芽菜；大棚里的菜让我感觉味道寡淡，不如白菜萝卜美味。百菜不如白菜；冬日里最爱的菜就是大白菜。菜帮剥去，菜叶没土的部分不洗就可以直接吃，很适合我这样的懒人～
对于城市里忙碌的上班族来说，每天可能没有很多时间用来买菜做饭，吃快餐外卖似乎是司空常见的事情。我真心希望大家能以自己的健康为重，多在家里做饭吃，少吃外卖（每年因外卖产生的塑料垃圾是个庞大的数字）。
想在短时间做出美味饭菜的秘诀有三：一是选择好食材，自然农耕最佳。好食材自然有好味道，不需要繁琐的加工处理；二是做饭时要用心和专注，有空多研究菜谱；三是有规划性，养成健康烹饪的好习惯，比如早上把晚上要吃的杂粮泡上，周末蒸一锅馒头包子冻上，工作日就可以每天吃了。只要真心想做出健康美味的饭菜，自然会找到适合自己的方法～
懒人秘笈
白菜炖豆腐
给大家介绍一道冬日里我百吃不厌的菜品——白菜炖豆腐：
做法：热锅凉油，放白菜叶，炒一两分钟，出香味后，加适量水，少许酱油，码上豆腐块，撒盐，盖盖小炖五分钟。翻炒一下，再炖两分钟，关火，焖三五分钟出锅。
小贴士：可先放点葱姜煸炒一下；盐撒在豆腐上，利于豆腐入味；放些粉条吃起来更美味～
这道菜做的次数很多，每次味道常多少都会有差异；专注的做饭很重要。
好的白菜，菜叶直接吃就很美味，尤其是菜帮部分，水分多，吃起来脆甜。白菜心切丝凉拌，加点盐陈醋香油，也是很美味的；加山楂条，可以做成酸甜口的，颜色也很漂亮。
白菜的吃法有很多，做成酸菜或者辣白菜，再拿来炒饭、做馅或者做汤都是极美的～补充一句，百吃不厌的白菜，必须是好白菜。比如我所在的龙泉慈心农场，应季、露地、自然生长，养地五年，这样长出来的白菜，绝对是吃不厌的～能天天吃到如此美味的蔬菜，是件很幸福的事情～
♨ 营养达人 岳岳
85后，狮子座，热爱精品咖啡、美食、阅读，喜欢分享并组织有品质的吃、喝、玩、乐活动。她是健康饮食的受益者，她认为“如何吃”与“吃得健康”是需要学习的。“我愿意把这些知识分享给更多朋友，在与朋友的聊天中也会获得更多乐趣。”营养学是研究吃下去的食物对人体机能产生的作用。You are what you eat！
岳 岳 说
古语说：‘一日之计在于晨’。不光是说每天早睡早起很重要，三餐中早餐的地位也是相当重要的。虽说早餐如此重要，但我们每天要上班上学，时间紧迫啊。那如何能短时间做出营养均衡又美味的早餐呢。今天就给大家推荐我每天都在吃的十谷米早餐。一起来跟我做吧！
十谷米早餐
第一步呢，准备以下食材：苹果一颗、香蕉一根、鸡蛋、十谷米适量、原味坚果适量、亚麻子油（椰子油、橄榄油均可）。
第二步：将食材洗干净切块，放进搅拌机。加一勺亚麻籽油，再加入适量热水后，开小档，让它自己工作就好啦。
第三步：利用等搅拌机的时间，把鸡蛋打成蛋液，取干净小锅并放油烧热（此处一定要等油热），蛋液倒进锅后搅拌不要形成蛋饼。
第四步：鸡蛋起盘，撒少量黑胡椒和盐调味。搅拌机也已经工作完了，把米糊倒出来，再放些喜欢的食材装饰。当~当~当~十分钟快速完成美味早餐。请享用！
♨ 养生达人 Winser
生于农村，长于城市，幼年接触传统文化教育，至今习练书法和传统武术。大学毕业后进入国家单位，从事某科技期刊编辑工作，10年后转做欧美入境旅游，负责设计文化旅游线路，并亲身向国际友人表演和传授书法和太极。现投身于少儿教育，希望让幼儿开始接受国学教育，传承中国文化。对于书法教育和传统武术教育有独到的教育方法和见解。2016年创立“文耕学堂”，以普及国学教育。
Winser说
小时候，很喜欢姥姥做的菜，到现在也很是怀念。有时候我在想，姥姥从来没有学过什么厨艺啊，也不懂得什么营养搭配啊，为啥做出来的菜就那么好吃呢？有一次我站在姥姥身后，想看个究竟，到现在都在佩服自己，那时候我上初中，竟然有这样的时间和耐心看姥姥炒菜。等菜抄完了，我也看完了，确实，姥姥没放啥特殊的香料。后来才想明白，姥姥是在用心炒菜，为家人的健康，融入了人生的滋味。我们吃到的也不仅仅是炒熟的菜，而是有真正的生活的味道。
现在做饭炒菜，开始讲营养搭配，讲色香味，甚至讲究精确到克的配料、精确到秒的火候，但是菜的味道还是不如从前，一个是大家都知道的原因——原材料不如以前了，还有一个就是做饭炒菜人的心情和态度不同了。确实，原材料很重要，我会尽量选择那些离自然近的绿色甚至是有机蔬菜，然后在炒菜之前想一下《水知道答案》的秘诀，跟自己说一句：我要用心给你们炒菜啦。
独一无二的疙瘩汤
下面就是我用心做的——疙瘩汤。
原材料：
面粉，西红柿，鸡蛋，香菜，食用油
步骤：
1、做西红柿鸡蛋卤，这里就不再赘述了，大家有各自的方法，不管是先炒鸡蛋，还是先炒西红柿，都不是问题，根据个人口味和偏好，反正我每次都是先把鸡蛋炒出来，再炒西红柿。建议西红柿可以多炖会儿，然后再放进事先炒好的鸡蛋，加盐，放一边。
2、上锅煮水。
3、放面粉到碗里，然后加水搅拌，水量控制是个技术活，不能太少，否则面太干，做疙瘩太费劲；也不能水太多，否则面太湿，出不来疙瘩。注意一定要搅拌均匀。
4、等水开了，然后就用筷子或者勺子做疙瘩。
5、疙瘩弄好了，然后把提前打好的西红柿鸡蛋卤倒进疙瘩锅里，搅拌均匀。
6、出锅前撒点香菜，或者香油。
号外号外！BONUS分享~
♨ 禅厨达人 孙霖
曾经的美食专栏作者、媒体人、策划人和心理咨询师以及身心灵书籍译者，如今的纯健康饮食推广者。“禅厨”公众平台的创立者。“禅厨”手做食物工坊创始人。他提倡“以参禅之心理解、寻觅、料理和享用食物。”禅厨曾携手有机会网、生态分子、绿色生活嘉年华主办“美食极客”系列品鉴活动。
孙 霖 说
对于品尝美食，很多人把焦点放在了食物本身上。力求色香味形俱佳，力求材料有机无添加。但我们很多时候忽略了品尝的主体——人的状态。
我们会因身体的健康状况，或是长期食用重口味食物而导致味觉麻木，难以欣赏天然食物的本味，并且不断寻求重口味食物的刺激。
如何在日常生活中保养味蕾，如何能够让味觉不断刷新，保持敏锐呢？除了锻炼身体、保持好心情之外，你还可以尝试以下修炼秘笈，GET全新的味觉体验。
修炼秘笈
你需要的工具：刮舌板一个，Soladey-3光触媒牙刷一把，三种不同品牌的矿泉水。
修炼过程中全程避免重口味的饮食：麻辣的，过甜过酸过咸的，冰镇的，含气的，高酒精含量的。
每天早晚以刮舌板轻柔地刮舌10次。然后以三代Soladey光触媒牙刷刷牙十分钟以上，不使用牙膏。
Soladey光触媒牙刷
刮舌可以清除舌苔上的附着物，防止细菌增生，保持味觉敏锐并防止龋齿。光触媒牙刷无需牙膏即可有效地分解口中微生物，避免牙膏中各种香精、甜味剂、增稠剂等化学物质对味蕾的刺激。
每日早晚，清理完口腔后，仔细品尝三种品牌的矿泉水，尝试分辨它们味道的不同，作为对味蕾保养效果的一种检验。
每天记录下对不同品牌矿泉水口感的体验。
参与规则
（二选一）
一、根据达人分享，发挥想象力，选一个想要尝试的厨艺方向，制作一款美食；将制作好的美味图片和心得发送至微信后台或food@yogeev.com。
二、分享一个独家厨艺秘笈（文字即可），微信留言或发送至food@yogeev.com。
三、我们将从所有留言中根据创意、心意、烹饪难易程度、食材用料等，综合评定选出创意奖1位、心意奖2位和欢愉奖6位。由禾然有机提供奖品！
四、被选中的留言，将集结整理连同获奖名单一并公布！
截止日期
2017年11月26日
奖项与奖品
创意奖：价值248元禾然有机全有机礼盒一个，包含：500mL禾然有机酱油、500mL禾然有机糙米醋、500mL禾然有机山茶油、300g禾然有机豆瓣酱、300g禾然有机赤味噌。
心意奖：价值110元禾然有机素养礼一个，包含500ml 禾然有机酱油、500ml 禾然有机糙米醋、800g禾然有机豆瓣酱。
欢愉奖：价值26.7元禾然有机触手可及礼包一个，包含160ml 禾然有机酱油和160ml 禾然有机糙米醋。
禾然有机
禾然有机作为国内专业的有机调味品品牌，因为一份善待自然的心意，自2002年开始从一瓶有机酱油开始进入有机行业，无论是从原材料的选择还是到自我苛刻生产过程，都严格遵循有机可持续的原则，希望让消费者从全有机厨房调味品轻松开启有机生活，让自己及家人乐享食材安心本源真味，让环境也因我们的选择更永续。
11月17日中国第七个有机日，意为“我要有机”。今年有机月的主题“地球的欢愉”。主题海报意喻自然万物和谐共处，共享自然，我们应该谦卑的面对自然，善待自然。我们可以通过改变自身衣食住行的每一个小细节，对自然环境多一份关怀，地球会因为你我共同的努力而更加欢愉。
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